Рыбы всякие важны, рыбы всякие нужны

Советы потребителю. Выпуск №51
№6 (981)

Любите ли вы рыбу, например, жареную в сухарях камбалу (flounder), раскинувшуюся на зеленых листьях салата-латук?.. Или же запеченного с различными травками окуня с жаренной картошкой... Как это вкусно! Но не только вкусно - всякая жаренная, запеченная, тушенная рыба – это еще и очень полезно. Ведь рыба является незаменимым поставщиком витаминов A, D, E, кальция, йода, железа и других минералов. Кроме того, она содержит большое количество протеина, который хорошо усваивается человеческим организмом. А тот в свою очередь содержит практически все нужные человеку аминокислоты.
По мнению врачей-диетологов, польза от употребления рыбы проявляется в следующем: насыщение организма высококачественным белком, нормализация функции свертывания крови, снижение холестерина в крови, нормализация функции щитовидной железы и профилактика ее заболеваний, улучшение зрения, нормализация обмена веществ.
И это лишь краткий список достоинств потребления рыбы и морепродуктов.
Кроме того, введение в рацион рыбы не приводит к увеличению веса, ведь даже жирная рыба благодаря своим ненасыщенным жирным кислотам типа Омега не способствует набору веса и при ее употреблении можно похудеть. Поэтому диетологи часто советуют употреблять тем, кто пытается сбросить лишний вес отварную или запеченную рыбу.
Врачи утверждают, что рыбные блюда нужно употреблять по крайней мере два-три дня в неделю. Но это проблема, которую решить не так просто, особенно в том сумасшедшем ритме, в котором приходится жить большинству американцев. С такой загрузкой на работе, готовить рыбу не всегда удается. Что же делать?
Выход есть и он достаточно прост - рыбные консервы. Да-да, те самые рыбные консервы, к которым большинство наших соотечественников относится с пренебрежением. А напрасно, ведь хорошие рыбные консервы зачастую гораздо лучше замороженной, а иногда даже и свежей рыбы.
Чуть ниже я объясню почему.
Во времена моей молодости, которая прошла в другой стране, рыбные консервы были обязательным продуктом, который на всякий случай хранился в любом доме. Это был такой неприкосновенный запас на всякий случай. При том ограниченном наборе продуктов, которые предлагали советские гастрономы, именно рыбные консервы могли обеспечить обедом или ужином. Из банки консервированного лосося можно было быстро сварить легкий рыбный суп, а банка рыбы в томате могла украсить любые макаронные изделия, и заменить второе блюдо. Что уж говорить о рижских шпротах или крабах, которые являлись украшением праздничного стола.
Так жило и питалось большинство жителей СССР. Иммиграция во многом изменила наше отношение к консервам. Во-первых, выбор продуктов несоизмеримо больше, во-вторых, как уже говорилось выше,  многие иммигранты полагают, что консервированная рыба - это нечто второсортное.
На самом деле это не так. В последние годы качество рыбных консервов в США и Европе заметно выросло. К примеру, еще лет 15-20 назад консервированный лосось упаковывался в банку вместе с костями, шкурой и даже чешуей, и для того, чтобы отделить рыбу от всего этого мусора приходилось потратить немало усилий. Естественно, это не придавало консервам особого вкуса. Скажу больше,  малоаппетитное мучнистое и безвкусное мясо рыбы отбивало всякое желание покупать подобные продукты. Я сама стала жертвой такой неудачной покупки, и после первого негативного опыта лет пять не пользовалась консервами.  
Американские специалисты считают, что причина в том, что тогда большинство производителей рыбных консервов не слишком заботились о вкусе продукта,  поэтому почти все рыбные консервы в масле или томате независимо от вида рыбы мало отличались друг от друга.
Однако резкое улучшение технологий приготовления и консервирования рыбы, появление на рынке новых игроков, привели к тому, что качество этого продукта заметно выросло. К примеру, дикий аляскинский лосось компании Wild Planet ничем по вкусу и текстуре не уступает блюдам из неплохих манхэттенских ресторанов. И он гораздо лучше, чем обкормленный антибиотиками, выращенный фермерами лосось, который продается в местных китайских магазинах.  
Лосось компании Wild Planet можно смело подавать к столу вместе с картофельным пюре или жаренными на гриле овощами.  Кроме того, его можно использовать для приготовления различных намазок (spread), а также салатов.
Кстати, большая часть американцев именно так и поступает, используя консервированную рыбу для приготовления салатов, бутербродов и закусок.
В пользу использования консервов говорит также и то, что некоторые виды рыбы, например, сардины, трудно встретить в обычных рыбных магазинах, а в дорогих супермаркетах она стоит дороговато для среднего кошелька. Вместе с тем, сардина - одна из лучших рыб, которые не только вкусны, но и весьма полезны даже в консервированном виде.
Так зачем же отказываться от потребления рыбы, если можно найти выгодный компромисс?..
В американских супермаркетах продаются десятки самых разных видов рыбных консервов, и выбирать из этого многообразия потребитель должен сам, сообразуясь собственными вкусовыми предпочтениями.
Наибольшим спросом, конечно, пользуются консервированный лосось, тунец и уже упоминавшиеся сардины. И начнем мы наш выбор с самой популярной американской рыбы - тунца.
Согласно данным ассоциации американских потребителей, каждый американец потребляет в год около 4 фунтов консервированного тунца. Сейчас продажи этого продукта составляют 16% от общего объема проданной рыбы, а 85% американских семей используют эту рыбу для приготовления традиционных сэндвичей с салатом, или в других видах.
«Могу вас заверить, что консервированный тунец высокого качества, - считает специалист-диетолог Марк Грендал, - гораздо полезнее и вкуснее того эрзаца, который используют для приготовления блюд в большинстве нью-йоркских суши-баров».
Итак, прежде чем выбирать консервы, а в этом изобилии банок разных компаний можно легко утонуть, нужно помнить, что тунец продается либо в воде, либо в растительном (обычно оливковом масле). Поэтому прежде, чем покупать тунца, нужно решить, как вы собираетесь его использовать. Если, к примеру, вы намерены делать традиционный салат, то больше подойдет тунец в воде. Если хотите подавать его к столу с гарниром в виде пасты или овощей,  лучше брать тунца в масле.
В обычном супермаркете всегда можно найти продукцию известных компаний Starkist, Bumble Bee или Chicken of the Sea. Эти три компании контролируют примерно 75% американского рынка. Все они производят довольно неплохие консервы, которые рассчитаны на массового потребителя. Именно поэтому эти консервы относительно дешевы.
Если учитывать соотношение - качество и стоимость продукта,  я бы рекомендовала Bumble Bee Chunk Light Tuna in Oil.  Банку этих консервов  можно купить на распродаже в супермаркете за 1 доллар. Это достаточно дешево, если учесть, что фунт свежего тунца стоит около 12-15 долларов.
По оценке специалистов сайта epicurious.com, продукцию Bumble Bee отличает плотная текстура и настоящий вкус хорошо приготовленной рыбы, в котором не чувствуется привкус добавок из майонеза, что характерно для некоторых дешевых брендов.
В линейке дешевых консервов из тунца следует выделить также Chicken of the Sea Chunk Light Tuna in Water, а также Starkist Chunk Light Tuna in Water. Эти консервы также можно приобрести по $1-1,25 за банку. Они несколько хуже по вкусу, чем продукция Bumble Bee, потребители жалуются, что текстура этого тунца более водяниста, однако, вполне годятся для приготовления салата с майонезом или в сочетании с жаренной картошкой.
Сторонникам вкусной и здоровой пищи можно порекомендовать продукцию компании Wild Planet - Wild Albacore. Это относительно дорогая версия консервированного тунца, которая заметно отличается по вкусу от представленных выше более дешевых версий.
Еще одним достоинством является то, что в продукции Wild Planet достаточно велико содержание ненасыщенных жирных кислот – Омега 3, которые необходимы организму. Банка Wild Albacore может стоить до 5 долларов.
Потребление американцами других рыбных консервов значительно ниже. Второе и третье место в рейтинге делят лосось и сардины, на которые приходится по 3% от общего уровня продаж рыбы.
При выборе лосося потребитель в первую очередь должен обратить внимание на некоторые важные детали, которые обычно указаны на этикетке.
Специалисты советуют покупать консервы из  дикого лосося, в котором гораздо выше присутствие жирных кислот Омега –3 и Омега –6. Кроме того, он намного вкуснее. Никогда не берите консервы из лосося, выращенного на ферме.
«Я предпочитаю нерку (sockeye), - говорит Грендал, - она не только полезнее других видов лосося, но у нее еще и вкус настоящей рыбы. Вы всегда можете отличить ее по яркокрасному цвету мяса, присущему именно этой породе. Нерка хороша еще и тем, что ее можно использовать по прямому назначению, а не в качестве базового ингредиента для приготовления блюд».    
При выборе консервов также следует обратить внимание, чтобы лосось был расфасован без костей и кожи (skinless). Такие консервы несколько дороже, однако, у рыбы более привлекательный внешний вид. Кроме того, приготовить с такими консервами даже простой бутерброд намного быстрее, проще и получается вкуснее.
Среди многообразия представленных в супермаркете брендов лучшим считается Skinless-Boneless Wild Sockeye, компании Wild. Баночка такого лосося стоит около 4 долларов, что достаточно дорого, однако этот «улов» стоит своих денег.
Также хороша продукция компаний Vital Choice, которая уже давно специализируется на ловле и приготовлении этой замечательной красной рыбы, и упоминавшейся выше компании Wild Planet.    
Чуть хуже по вкусу консервы из розового (pink) лосося, но зато они стоят намного дешевле. Я бы рекомендовала эти консервы использовать для приготовления салатов, спредов, а также других блюд.
В этой категории выгодно отличается  продукция компании Crown Prince и супермаркета Trader Joe’s, которая в среднем стоит по 2 доллара за банку
Если же вы хотите сэкономить, то лучше всего покупать продукцию компании Chicken of the Sea – дикий розовый аляскинский лосось, большая банка которого (14,3 oz) стоит всего 3-4 доллара.
Кстати, эта же компания специализируется на выпуске сардин.
Впрочем, сардины выпускают и другие лидеры рыбного рынка  - Starkist и Bumble Bee. Все эти компании выпускают три вида сардин: в собственном соку (воде), масле и в различных соусах. При желании каждый может подобрать себе достаточно приличные и недорогие (от доллара до двух) сардины. Все они примерно равноценного качества,  единственное, я бы не советовала приобретать рыбу в масле из соевых бобов. Это масло только портит вкус рыбы.
Однако, я хочу представить несколько лучших образцов консервированных сардин, которые несколько дороже, но качественно отличаются от массового продукта.
Это продукция компании Bela - Lightly Smoked Portuguese Sardines in Tomato Sauce. Удивительно удачное применение томатного соуса в рыбе, напоминающее итальянский соус путтанеска.
Возьмите толстый кусок поджаренного белого хлеба, положите на него кусок рыбы в соусе, а сверху украсьте это листиками аругулы. Простой и вкусный сэндвич. Стоит банка сардин $2,45.
Также хороши сардины компании King Oscar - Finest Brisling Sardines in Pure Spring Water.
Эти выловленные у побережья Норвегии сардины отличаются настоящим вкусом рыбы, который не забили различными соусами или солью.
И, наконец, продукция французской компании Les Mouettes d’Arvor,  Sardines in Extra-Virgin Olive Oil. Эта выловленная у берегов Бретани рыба настолько хороша сама по себе, что не требует особого приготовления. Просто сварите спагетти и добавьте в тарелку банку этой рыбы в масле. Не пожалеете.
Кроме рыбы, в крупных супермаркетах потребитель может встретить различные консервированные морепродукты - от мяса крабов до устриц, мидий и прочих моллюсков, которые хороши как в салате, так и в качестве ингредиентов для разных блюд. К примеру, моллюсков можно использовать для приготовления рыбного супа-пюре, а из крабного мяса  можно приготовить crab cake. Копченные мидии и устрицы хороши в бутербродах и салатах, которым они придают пикантность.
В выборе моллюсков я бы советовала продукцию компании Rolland, которая уже давно работает на рынке и выпускает качественный и относительно недорогой – 1,5-2 доллара за банку -  товар.
При покупке консервированного мяса крабов следует помнить, что самое дорогое мясо (Lump Crabmeat) может стоить до 40 долларов за фунт и эта цена не всегда оправдана. Эти крабы по вкусу уступают запомнившимся с детства советским консервам. Так что я бы рекомендовала для кулинарных нужд покупать продукцию компании Bumble Bee. Она достаточно качественна и относительно недорога. Небольшую банку (6 oz) можно приобрести за 3-4,5 доллара.   
Мы познакомились с основными видами рыбных консервов в Америке. На самом деле их гораздо больше, так что каждый вполне может исследовать самостоятельно этот океан рыбных консервов. А я надеюсь, что эти советы позволят вам разнообразить свой рацион, и есть вкусную консервированную рыбу так же часто, как и свежую.
Оксана   Приходько