Уличная еда: “за” и “против”

Будни Большого Яблока
№45 (1072)

Администрация мэра Нью-Йорка Билла ДеБлазио нашла себе нового врага в лице торговцев уличной едой (хот-доги, джайро, кренделя, сладкие орехи, жареное мясо, блюда с рисом и т. п.). По мнению градоначальника и заместителя комиссара здравоохранения Коринны Шифф, уличные кухни (food trucks) являются «значительными источниками загрязнения воздуха в Нью-Йорке» и выбрасывают в атмосферу количество вредных веществ, сравнимое с выбросами «дизельного грузовика, проехавшего 3.500 миль».

Главной целью команды ДеБлазио, конечно же, является не защита экологии, а принуждение торговцев к модернизации уличных кухонь, что приведёт к увеличению армии городских инспекторов, которые начнут пристально следить за работой продавцов хот-догов. Если всё задуманное будет реализовано, то уличным торговцам придётся платить в городскую казну на 17% - 20% больше, чем они платят сейчас. 

Вместе с тем, ДеБлазио намеревается увеличить количество разрешений на уличную торговлю едой с 4.235 до 8.000 штук. Соответствующий законопроект уже разработал член Горсовета Марк Левин. Эксперты считают, что такая мера неминуемо приведёт к краху всего бизнеса. Сначала торговцы потратятся на специальные фильтры, поглощающие дым от жареного мяса, потом получат дополнительных конкурентов и в конечном счёте – разорятся. 

«Мэр ДеБлазио ставит задачу нас уничтожить, - уверен Омар П., торгующий едой недалеко от Центрального парка. – Шаг за шагом власти сделают наш бизнес невыгодным. Наверное они думают, что мы зарабатываем миллионы долларов. В реальности, хорошей выручкой считается $100 - $120 за 9 часов».

Омар называет свою работу «одной из самых тяжёлых в городе». Он тратит более 3 часов ежедневно на одну только транспортировки уличной кухни из гаража до точки торговли и обратно. Более того, он стоит на улице в любую погоду. Это может быть 100-градусная жара или проливной дождь со снегом. 

«Единственный плюс моей работы – наличные деньги, - признаётся Омар. – Я не имею дела с чеками, кредитными картами и кассовыми аппаратами. У меня нет начальника и за каждый участок работы я несу личную ответственность. Однако, поверьте мне, выдержать такую нагрузку очень непросто».

Между тем, жители и гости Нью-Йорка продолжают критиковать уличных торговцев за несоблюдение элементарных правил гигиены. В одно время уличные кухни Манхэттена даже попали на интернет-сайты с потребительским рейтингом учреждений общепита. Большинство торговцев получили менее 2 баллов по 5-балльной системе. При этом клиенты кухонь на комментарии не скупились. 

«Когда торговец делал мне хот-дог, за его стеной проехала машина Санитарного департамента, - написала одна клиентка. – Облако пыли охватило уличную кухню. Я откусила кусок сосиски и на зуб попал мелкий камень с асфальта».

«Эти ребята понятия не имеют о перчатках для приготовления пищи, - написал другой пользователь. – Одними и теми же руками торговец берёт купюры и мелочь, отчитывает сдачу, кладёт мясо и салаты в кусок лаваша. Я не стал делать замечаний. Я просто выбросил эту еду в ближайшее мусорное ведро».

«Мы пообедали уличной едой и уже через три часа сидели в комнате экстренной помощи госпиталя в Гринвич-Виллидж, - написала туристка из Австрии. – Уличная еда – самое худшее воспоминание о Нью-Йорке. Представляю, сколько человек травятся этими сомнительными блюдами».

Интересно, что численность уличных кухонь не меняется с 1983 года (4.235 штук), однако в конце 80-х годов они могли конкурировать с полноценными дайнерами, кафе и фастфуд-забегаловками. Уличная еда считалась качественной, а некоторые торговцы зарабатывали в 3 – 4 раза выше среднего дохода по Нью-Йорку.

«Сервис современных уличных кухонь ужасен, - признаёт житель Манхэттена Патрик Маккис, торговавший сосисками в период с 1986 по 1990 годы в районе Бэттери-Парка. – Три десятилетия назад покупатель мог поднять скандал из-за того, что сосиска недостаточно горячая. Торговцы носили белые фартуки и до блеска начищали свои металлические прилавки. Раньше уличные кухни являлись символом Большого Яблока, сегодня – его позором».

Как бы парадоксально это не звучало, но сегодня уличные кухни Нью-Йорка не устраивают никого. Для города они являются исключительно источником получения хоть какой-то прибыли. Сами торговцы постоянно жалуются на проверки, штрафы и маленький доход. Любители же уличного питания чаще других попадают в больницы с диагнозом пищевое отравление (food poisoning). 

Более того, нью-йоркские социальные службы не исключают, что среди торговцев немало получателей велфера, которые работают на наличные деньги, а официально числятся безработными или малоимущими. Эта сфера бизнеса является подозрительной и для налоговых служб, которые за последние три десятилетия неоднократно угрожали «уличным поварам» аудитом. 

В заключении лишь остаётся сказать, что рано или поздно удачные кухни всё-таки исчезнут с улиц Большого Яблока. Весь вопрос в том, когда это произойдёт и кто именно поставит крест на этом сомнительном бизнесе.

Максим Бондарь