Гриль должен радовать, а не огорчать

Советы специалистов
№20 (578)

Потусоваться под солнышком рядом с грилем – одно из самых любимых развлечений в Америке. Весна плавно переходит в лето, и во дворах миллионов домов курятся по выходным ароматные дымки и аппетитно шипят поджариваемые на решетках стейки, сосиски, гамбургеры, куриные ножки и крылышки...
Как правило, люди не получают от гриля ничего, кроме удовольствия. Но бывает, что эти безобидные с виду установки для приготовления пищи вдруг вспыхивают или, хуже того, – взрываются. На этом праздник кончается, а обожженных и раненых гостей или хозяев приходится отправлять в ближайший госпиталь.
Многие из этих несчастных случаев происходят, когда включают гриль, долго до того бездействовавший или только что заправленный жидким пропаном или природным газом. Плохо может закончиться и включение нового, только что купленного гриля с незамеченным производственным браком. Чтобы исключить подобные инциденты, эксперты журнала ConsumerReports советуют перед покупкой обязательно ознакомиться в интернетовском сайте www.recalls.gov с информацией об отзывах из торговли и обращения таких дефектных установок.
Покупателю также следует знать, что в настоящее время все баллоны с жидким газом должны быть выполненными по обновленным стандартам Национальной ассоциации противопожарной защиты (National Fire Protection Association). Если вам не нравятся газовые баллоны, не приспособленные для повторного наполнения, можно их обменять на другие. Делается это в хозяйственном магазине (hardware store) или там, где заполняют пустые баллоны.
Тем, кто собирается купить новый гриль, специалисты из ConsumerReports советуют:
- Присмотритесь к тележке, на которой установлен гриль. Слегка ударьте его с разных углов, чтобы убедиться в хорошей устойчивости. Чем устойчивее гриль, тем больше он безопасен. Тележки со скользящим ящиком для топливного баллона облегчают использование и смену баллонов. Столь же внимательно осмотрите тележку, горелки и полки на предмет наличия на них острых краев и углов.
- Обратите внимание на ручки. Если пальцы или суставы взявшихся за них рук оказываются слишком близко к крышке, можно обжечься. Кроме того, имейте в виду, что металлические ручки обычно нагреваются сильнее, чем деревянные или пластмассовые.
- Посмотрите, как устроен слив жира. Чем больше расстояние между огнем и собравшимся жиром, тем меньше шанс, что он вспыхнет, когда вы готовите жирные пищевые продукты.
- Магазин может бесплатно собрать гриль, продающийся в разобранном виде. Однако следует помнить, что собранный агрегат занимает больше места, чем он же в запечатанной коробке. Поэтому, если у вас небольшой автомобиль, вам придется заплатить за доставку покупки домой.
А чтобы уменьшать риск пожара или взрыва гриля, нужно выполнять следующие правила безопасности:
- Замените потрескавшиеся или ставшие хрупкими трубки, по которым подается газ к горелкам.
- Проверяйте трубки на утечку газа с помощью воды и мыла для мойки посуды – в местах утечки появятся пузыри. В таком случае нужно заменить прохудившуюся трубку.
- Регулярно мойте жирные кастрюли и подносы, поскольку оставшийся на них жир может загореться.
- Никогда не поджигайте древесный уголь с помощью бензина.
- Никогда не поливайте воспламеняемой жидкостью загоревшийся древесный уголь; пламя может последовать за потоком жидкости к ее источнику.
- Никогда не используйте гриль, предназначенный для работы на открытом воздухе, в закрытом помещении, гараже, крытом переходе, под навесом для автомобиля, на террасе или под любой крышей, которая может загореться. Держите гриль по крайней мере на расстоянии 10 футов от дома или другого строения. Не пытайтесь отремонтировать клапан на газовом баллоне или гриле самостоятельно. Это должен делать дилер или рабочий-профессионал.
Стивен Рэйчлин (www.barbecuebible.com),  автор специализирующейся на барбекю поваренной книги и ведущий передачи “Университет барбекю” на общественном телевидении, а также несколько мастеров – «грильмейстеров» встретились в редации журнала Consumer Reports и подсказали, как избежать самых распространенных ошибок при обращении с грилем:
- Положенная на газовые грили холодная еда может подгореть скорее, чем на гриле с древесным углем, поэтому предварительно подогрейте газовый гриль в течение 15-20 минут.
- Не переполняйте готовящую поверхность. Держите 40 процентов решеток пустыми. Если готовите жирные пищевые продукты, типа лосося или свиных ребрышек, поместите их на более холодную часть гриля или на секцию решетки, не находящуюся непосредственно над огнем.
- Не пережаривайте и не недожаривайте еду. Жарение с открытой крышкой позволяет теплу уходить в окружающий воздух и таким образом уберечь продукты от обгорания. Используйте высокую температуру для образования корочки на толстых кусках мяса, а затем понижайте температуру, пока мясо не станет готовым.
- Для проверки готовности мяса вставьте специальный термометр в разные стороны стейков и отбивных на косточках или в самую толстую часть бургеров и курицы. Таким образом вы гарантируете, что надлежащие температуры были достигнуты. Министерство сельского хозяйства рекомендует готовить при следующих «внутренних» температурах: гамбургеры из говядины - 160 ° F.; стейки из говядины, отбивные, в том числе из баранины, – от 145 до 160 ° F.; свинина - 160 ° F. ; курица - 165 ° F.; рыба - 145 ° F. или жарить до тех пор, пока ее мясо не станет непрозрачным и начнет легко отделяться вилкой от костей.
- Для придания мясным блюдам приятного аромата и нежности используйте маринад, приготовленный с уксусом, лимонным соком или несладким йогуртом. Чтобы продукты стали мягкими, маринуйте их достаточно долго: креветки в течение 15-30 минут; стейки лосося 30 - 60 минут, куриные грудки должны находиться в маринаде по крайней мере от одного часа до четырех, а другие части курицы - в течение 4 часов. Нежные части говядины маринуются от 15 минут до 2 часов, в то время как менее нежные части требуют от 6 до 24 часов. Всегда охлаждайте маринованные пищевые продукты.
- Натирание специями – еще один способ придания пище лучшего вкуса. Начните с сахара и соли и сдобрите мясо специями и травами, которые вы предпочитаете, - черным перцем, перцем чили, т мином, чесноком и луковым порошком. Чтобы еда была вкуснее, натирать ее нужно непосредственно перед приготовлением или, для менее нежных частей, за день до приготовления. Заметьте, что мазать мясо кистью, окуная ее в соус для барбекю, нужно перед самым окончанием готовки. Это позволит мясу стать полностью готовым и при этом избежать пригорания соуса.
- Люди часто делают ошибку, пытаясь коптить еду на газовом гриле. Результат никогда не будет хорош даже со специальной коптильной камерой, поскольку из гриля уходит в воздух слишком много дыма, чтобы получить настоящий вкус барбекю.
Дополнительную информацию о покупке и использовании грилей можно получить в сайте ConsumerReports.org. Там же публикуются подсказки по покупке и обслуживанию, советы по приготовлению еды и даже некоторые рецепты. Подписчики этого сайта могут ознакомиться с рейтингом журнала, включающим более двух дюжин моделей грилей от самых известных компаний-изготовителей, включая Weber, Char-Broil и Kenmore.