На подножном корму

Советы специалистов
№11 (621)

Недавно в нашей стране было введено новое правило, согласно которому мясо сельскохозяйственных животных, которые откармливаются в естественных условиях и имеют постоянный доступ к пастбищам, должно помечаться на торговых ярлыках словами "выкормленные на траве" ("Grass-fed") и "USDA Process Verified". Последнее означает, что продукт проверен федеральным Министерством сельского хозяйства, одобрившим этот способ содержания крупного рогатого скота.
Эксперты журнала Consumer Reports решили проверить, действительно ли стоит платить дополнительную цену за такую говядину, которая продается в некоторых супермаркетах, магазинах натуральных пищевых продуктов и электронных магазинах, представленных в интернете.
Собственно, о качестве "травяного" мяса американцы уже давно могут судить на примере бизонов. Попытки разведения этих диких животных были весьма успешными, хотя приручению они не поддаются. В частности, стада бизонов разгуливают на полутора десятках ранчо медиамагната и миллиардера Теда Тернера. Бизоны очень неприхотливы: все, что им нужно, - это трава, вода и ветеринарный осмотр раз в год. Бизонье мясо имеет ряд преимуществ перед традиционной говядиной, в том числе низкое содержание жиров и малую калорийность.
Как утверждает Американская ассоциация, объединяющая фермерские хозяйства, занимающиеся выращиванием крупного рогатого скота на натуральных пастбищах (American Grassfed Association), их мясная продукция лучше для потребителя, чем говядина, поставляемая хозяйствами, в которых животных откармливают зерном. Кроме того, эта торговая группа отмечает, что содержание животных "на природе" оказывает меньшее отрицательное влияние на состояние окружающей среды.
Не полагаясь только на слова этой заинтересованной организации, эксперт Consumer Reports внимательно изучил результаты исследования того, как естественный способ откорма крупного рогатого скота влияет на здоровье человека и окружающую среду. Общий вывод, который был сделан специалистом, сугубо положительный. Он подтверждается и результатами законченного к настоящему времени исследования некоммерческой организации “Союз заинтересованных ученых” (Union of Concerned Scientists).

Главным и в том и другом заключениях является то, что стейки, гамбургеры и фарш из такого мяса содержат значительно меньше жира и при этом - существенно больше полезных незаменимых ненасыщенных жирных кислот. Известны два таких вещества - это линолевая кислота, или Омега-6 и альфа-линоленовая кислота, или Омега-3.
И та и другая функционируют как незаменимые вещества для формирования каждой клетки организма человека, участвуют в процессах накопления в них необходимых веществ и выведения вредных. Поэтому эти кислоты понижают риск развития у потребителя заболеваний сердечно-сосудистой системы, повышают защитные свойства иммунной системы, в частности при вирусных заболеваниях, а также помогают более успешно бороться с раком, атеросклерозом, аллергией, артритами и диабетом 2-го типа.
Ученые также подтвердили, что крупный рогатый скот, откармливаемый на правильно содержащихся пастбищах, уменьшает эрозию почвы и повышает ее плодородие.