Самые опасные продукты 2014

Америка
№50 (973)
С начала 2014 года Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) зафиксировал свыше 50 миллионов пищевых отравлений. По этому показателю уходящий год, скорее всего, окажется рекордным, что спровоцирует проверки и перестановки в Департаменте сельского хозяйства (USDA) – ведомстве, которое несёт прямую ответственность за миллионы заболевших американцев. 
 
Пищевые отравления в Штатах стали такой обыденностью, что многие жители сознательно отказываются от некоторых продуктов. Например, эксперты прогнозируют резкое сокращение потребления курятины (chicken) – самого опасного продукта на прилавках. 
 
«Выращивать курятину сегодня –  крайне невыгодно, поскольку средняя стоимость 2-фунтовой курицы не превышает $3, - рассказывает фермер Шелдон Т. из Аризоны. – Мелкие хозяйства зарабатывают деньги на органической птице, а большие фабрики делают ставку на гигантском обороте. В этом и заключается главная проблема. Огромные фермы не могут гарантировать качество каждой единицы товара».
 
Шелдон абсолютно прав. В доказательство его слов можно привести небольшую ферму в Кентукки, которая ежедневно продаёт 1,000 фунтов курятины по отпускной цене...  $400 (40 центов за фунт). Всю работу по обработке птицы осуществляют три человека. Они трудятся на бешеной скорости и меньше всего думают о сальмонелле, стафилококке, кампилобактере и другой гадости, содержащейся в птице. 
 
Эксперты по борьбе с отравлениями советуют любителям курятины придерживаться трёх правил. 
Во-первых, готовьте птицу в домашних условиях. 94% отравлений приходятся на закусочные, рестораны и фаст-фуды. 
Во-вторых, проваривайте и прожаривайте птицу на 120%, то есть чуть дольше, чем требуется. 
 
В-третьих, смотрите на дату изготовления. Лучше всего покупать курицу минимум за 5–7 дней до истечения срока годности или последнего дня продажи. 
 
Эти правила распространяются и на другой опасный куриный продукт – яйца. 
 
Ещё один продукт, отправляющий миллионы американцев на больничные койки – говяжий фарш (ground beef). При его производстве постоянно нарушаются санитарные нормы. Торговцы не чистят должным образом мясорубки, в фарш попадают кожа, кости и даже продукты жизнедеятельности коров. Именно по этой причине даже самые дешёвые стейки обычно стоят дороже фарша. 
 
«Средняя цена качественного органического фарша составляет примерно $9 за фунт, - рассказывает мясник Клаус Т. из Канзаса. – Это свежее переработанное мясо, выдержанное при правильной температуре. Однако взгляните на витрины магазинов – даже в самых дорогих из них фарш продаётся по $2,50 - $3,00 за фунт. Как такое может быть?!».
 
По мнению Клауса, производство фарша является отличным способом продать испорченный товар. Если к 80% хорошего мяса добавить 20% залежавшегося, то внешне это будет незаметно. Поэтому мясник рекомендует всем любителям фарша купить электрические мясорубки. Эта бытовая техника застрахует вас от многочисленных проблем. 
 
Отдельно стоит сказать про морепродукты в панцире (shellfish), а именно про крабы, устрицы, креветки и омары. 
В крупных городах вроде Нью-Йорка и Лос-Анджелеса количество отравлений этими морскими обитателями подскочило на 9%.  
 
Как это ни парадоксально, но главная причина отравлений морепродуктами – их дороговизна. Магазины и рестораны не успевают продать деликатесы до истечения срока годности и поэтому идут на различные ухищрения. Например, китайские супермаркеты Бруклина часто приторговывают несвежими омарами. Пока этот деликатес плавал в аквариуме, он стоил $6 за фунт, однако стоило ему умереть, как его цена падает до $5 за штуку. Желающие сэкономить покупают омаров на свой страх и риск. Они балансируют между удовольствием и больничной койкой. 
 
Эксперты советуют покупать морепродукты двух видов – либо живые, либо подвергшиеся глубокой заморозке. Лобстеры, крабы и устрицы поступают на прилавки Нью-Йорка преимущественно из Мэна и Массачусетса. Креветки же лучше покупать в коробках по 5–7 фунтов, лежащих в морозильных камерах супермаркетов. Они  поступают в Штаты из Эквадора, Панамы, Коста-Рики, Индии и Панамы. 
 
Выбор надёжного ресторана, где подаются морепродукты, крайне затруднителен. Согласно федеральной статистике, шансы отравиться везде одинаковы. Поэтому нет особой разницы, куда вы пойдёте – в дешёвую нью-йоркскую суши-забегаловку или элитный ресторан.  
 
Зелёные листья (Leafy Greens), используемые в салатах, считаются одним из самых полезных продуктов на американском рынке. Проблема в том, что более пяти миллионов человек получили диагноз food poisoning после употребления их в пищу.
 
Здесь главными виновниками являются фермеры, экономящие на обыкновенной водопроводной воде, которой, по инструкции, необходимо промывать собранные листья. Без мытья на рукколе, шпинате и других популярных листьях остаются бактерии, занесённые животными и насекомыми. 
 
Так, житель Айовы обнаружил в своём салате трёх гусениц и нераскрывшийся кокон бабочки. Причина – листья не промыл ни фермер, ни повар на кухне. Теперь пострадавший пытается отсудить у ресторана $100 тысяч в качестве моральной компенсации. 
 
Борцы с отравлениями советуют всем любителям салатов тщательно промывать каждый листик. На эту процедуру может уйти больше времени, однако без неё шансы заработать желудочное расстройство оцениваются как 1 к 30. 
 
Что касается овощей в целом, то это относительно безопасный вид продукта. Наибольшую опасность в этом году представляли помидоры (tomatoes), выращенные в США и Мексике. Из-за засухи и вредителей фермеры обильно приправляли их пестицидами. Поэтому мойте помидоры особенно тщательно даже в том случае, если они выглядят идеально. 
 
Качество ягод (berries) в Штатах падает четвёртый год подряд, о чём регулярно напоминает Управление по продуктам и медикаментам (FDA). 
 
Первыми в группе риска находятся ежевика, малина и клубника. Из-за неправильного хранения они начинают гнить и разлагаться, и один испорченный плод может за 2 – 3 дня уничтожить фунт ягод. Мойте ягоды тщательнее и сразу же выбрасывайте треснувшие или испорченные. 
 
Любителям сыров (cheeses) борцы с отравлениями советуют переходить на твёрдые сорта,  желательно – европейского производства. 
 
Они стоят дороже, но цена полностью оправдывает качество и наличие полезных веществ. Что касается мягких сыров – вроде популярного в Соединённых Штатах бри (brie), то в них встречается очень неприятная бактерия listeria monocytogenes. 
 
Большую обеспокоенность CDC вызывают бизнесы (закусочные, дели, гросери) по приготовлению сэндвичей. Мало того, что хороший бутерброд содержит половину вышеперечисленных опасных продуктов, так ещё и торговцы грубо нарушают санитарные нормы. Главной проблемой остаётся одновременный контакт работников с едой и грязными деньгами (купюры, монеты). Мало кто из них меняет целлофановые перчатки, рассчитавшись с клиентов и приступив к изготовлению сэндвича. 
 
«Существует около сотни способов попадания бактерий на сэндвич, - рассказывает пищевой инспектор Сол Хьюз из Флориды. – Это могут быть грязные руки, слюна, плохо вымытые машины для нарезки, некачественная упаковочная бумага и многое другое. Минимизировать последствия можно только в том случае, если обязанности работников строго распределены. Один берёт деньги и даёт сдачу, другой – готовит еду». 
 
Приготовление классического сэндвича в домашних условиях – гораздо более безопасный и менее затратный процесс. Поэтому большое количество отравлений заставило американцев всерьёз призадуматься о целесообразности приобретения бутербродов вне домашних стен. 
 
В заключение хочу сказать, что отзывы вредных продуктов под давлением CDC и FDA обходятся частным компаниям в $77-$80 ежегодно. Примерно 17% бизнесов, прошедших через процедуру food recalls, подают на банкротство и прекращают существование. Поэтому изготовители продуктов делают всё возможное, чтобы никто не понёс ответственности за 50 миллионов отравлений ежегодно.