Мухи или котлеты?

Мир страстей человеческих
№39 (1014)
Одни живут, чтобы есть, другие едят, чтобы жить. Первые в глазах общественной морали – презренные одноклеточные, вторые – цельные личности. Но факт остается фактом: аппетит у тех и у других ничем особо не отличается. Все хотят кушать досыта, и не что попало, а качественное и свежее, то, что вчера еще росло, бегало, плавало или летало.
 
О растительной пище речи сегодня не пойдет. Не так уж много народа обходится исключительно ею, хотя в настоящее время силосное питание вошло в моду.
 
Живых существ люди подразделяют на съедобных и несъедобных. Части из них, абсолютно пригодным для того, чтобы быть съеденными, с точки зрения большинства населения планеты, национальные традиции некоторых мест помогают избежать печальной участи угодить в человеческие желудки. Одних считают нечистыми, других – священными.
 
У этого правила есть и инверсия: собак большинство людей воспринимает как друзей, любит порой больше, чем себе подобных, и лишь отдельные, компактно проживающие в Азии товарищи, считают их пищей. 
 
Лягушки вот опять же... Везде живут себе без забот, квакают и икру мечут, а одна европейская нация уплетает их за обе щеки, не пытаясь предварительно хотя бы поцеловать. Ну, на всякий случай, раз уж все равно не противно.
 
Вспомнился фильм из серии про Индиану Джонса «Храм судьбы». Сцена, где спутница Джонса Уилли во дворце махараджи сидит за столом, а ей предлагают то змей, то жуков, то обезьяньи мозги, наверняка у многих вызвала смех с толикой брезгливости оттого, что прочие гости дворца с удовольствием все эти деликатесы уплетают, обсасывая пальцы и выдавливая из себя отрыжку.
 
Действительно, в некоторых странах насекомые являются вполне привычной пищей. Их едят сырыми, вареными, жареными, печеными и так далее. Более того, существует статистика, согласно которой два миллиарда человек на планете с аппетитом посматривают на жуков, червей, клопов и даже на бледную тихушницу - моль. 
 
Если подходить к насекомым с точки зрения химии и биологии, эти существа исключительно богаты белками. Некоторые не уступают по этой части и привычной нам корове.
 
Например, жук-олень и жук-носорог. Здоровенные такие! Жук-олень в теплых странах способен вымахать до 10 сантиметров в длину, не считая рогов. Жук-носорог вполовину меньше. Так что на тарелке их умещается больше. Ну вот как пельмени и манты. Едят этих насекомых и в Африке и в Азии. Некогда индейцы в Америке уважали их в жареном виде. Это было задолго до изобретения попкорна, но процесс поедания был аналогичным.
 
Весьма питательными являются личинки пчел и бабочек. В них полно и белка и железа. В некоторых странах Африки их рекомендуют беременным для укрепления организма. Так что пока бабочка крылышками бяк-бяк-бяк-бяк, ее эмбриончиков шустрые кулинары превращают в праздничные блюда, которые африканцы и любознательные гости континента с удовольствием ням-ням-ням-ням.
 
Самих пчел тоже есть можно. Это мнение существует в Стране восходящего солнца, где пчел отваривают в сладком соевом соусе и подают с гарниром.
 
Готовим тесто, рецепт которого можно нарыть в собственной памяти или во всезнающем Гугле. Подмораживаем его, пропускаем через мясорубку. Полученный фарш сваливаем на противень и запекаем. Потом смешиваем с кремом, орехами, сухофруктами, лепим кучу. Торт-муравейник готов.
 
Но можно и не заморачиваться со смешиванием многочисленных ингредиентов и последующим отмыванием мясорубки. Проще слепить кучу из настоящих муравьев, к тому же куда более питательных и полезных. В этих насекомых прорва белка, железа, кальция и других нужных нам веществ. И практически не содержится вредных углеводов, от которых собираются складками животы и становятся тесными кресла. 
 
А саранча... ну это вообще поливитамин в хитине. К тому же большая такая. И плодится с удовольствием. И живет везде. Если ее, вместо того, чтобы травить всякой химией, не особо полезной для уберегаемых от вредителя сельскохозяйственных культур, научиться отлавливать массово и пускать в пищу, получился бы двойной эффект: и поля в безопасности, и разнообразной еды прибыло немерено.
 
А еще... Вот сейчас удивлю.
 
Если мух кормить сыром, то они и сами приобретают его вкус. В наше время сырных санкций кое-где это может стать реальным ноу-хау. Тем более что разного рода мухоловок изобретено уже изрядное количество.
 
В пищу идут и стрекозы, и  клопы, и пауки. У всех свои кулинарные достоинства, свои способы приготовления и свои потребители, разумеется.
 
Но тем не менее, национальные кухни вслед за иммигрантами расползаются по миру и со временем приобретают новых поклонников.  Процесс этот набрал обороты именно в последние годы. Эксперты говорят, что уже через пять лет в Европе продукции из насекомых будет реализовываться на треть миллиарда долларов. 
 
Не обошло это поветрие и Соединенные Штаты. Стремительно развиваются производства пищевых продуктов из насекомых. Например, выпускающая безглютеновую муку с добавлением порошка из сверчков компания Bitty Foods () уже имеет несколько магазинов на территории страны.
 
Фирма  Exo () предлагает изготовленные из какао, арахисового масла и сверчков протеиновые батончики, столь любимые тяжелоатлетами и бодибилдерами.  Компания Six Foods () наладила выпуск чипсов из сверчковой муки, рекламируя их, как содержащие в три раза больше протеина и на 40% меньше жира. 
 
Весьма активна и сетевая торговля блюдами из насекомых. Список компаний, которые ведут онлайновую продажу деликатесов из мух, клопов и личинок, размещен на сайте Insects Are Food ().
 
Некоторое время назад Форбс опубликовал список двенадцати самых вкусных блюд из насекомых. Это жареные бамбуковые черви – деликатес из Таиланда, Китая и Латинской Америки; шашлык из личинок жука-усача, из Восточной Индонезии; сыр с личинками сырной мухи, из Сардинии; сушеные гусеницы мопане с луком, из Южной Африки; японские вареные осы; обжаренный с имбирем шелкопряд оттуда же, но также почитаемый в Китае, Корее и Тайланде;  жареные муравьи, приготавливаемые мексиканцами, австралийцами и южноафриканцами;  водные клопы во фритюре, которых уважают в Таиланде, Вьетнаме и на Филиппинах; кузнечики с авокадо из Мексики, стрекозы в кокосовом молоке с Бали; мексиканские клопы с куриным паштетом и запеченные на углях тарантулы из Камбоджи.
 
Насекомые в качестве сырья для приготовления пищи довольно удобны. Их много, они неприхотливы, хорошо размножаются, не требуют заботы и ухода, не проедают хозяйский бюджет. Единственная проблема – наловить их в достаточном количестве. Но человечество и не такие задачи решало.
 
А процесс, судя по всему, расширяется, и видимо скоро придет время, когда обед, коим потчевали Индиану Джонса и Уилли во дворце магараджи, будет для нас вполне привычным.а появление моли в шкафу или клопов в диване будет встречаться радостным одобрением, а не злобными проклятиями в адрес невинных насекомых, которые просто, как и мы, хотят кушать. 
 
Ирина Грановская