Барбекю по-американски: любителям на заметку

Мир страстей человеческих / Приказано выжить
№23 (1050)
В прошлом году более 20 тысяч жителей Соединённых Штатов оказались на больничных койках после несчастных случаев, произошедших во время барбекю. В самый разгар шашлычного сезона, который официально стартовал в День памяти (30 мая) и продлится минимум до Дня труда (5 сентября), рубрика «Приказано выжить» решила уберечь читателей «РБ» от самых распространённых ошибок, совершаемых во время жарки мяса/курицы/рыбы/овощей на открытом воздухе. 
 
«Барбекю является самым опасным видом отдыха, который по травматичности превосходит посещение парков развлечений, купание в бассейне/океане и катание на велосипеде вместе взятые, - говорит Мик Эллингсон, эксперт по первой помощи и работник комнаты экстренной помощи в госпитале Флориды. – Поэтому каждый человек, берущий на себя ответственность за приготовление барбекю, должен проявить максимальную осторожность. Порой он рискует не только своей жизнью, но и здоровьем гостей».
 
Остановимся на самых распространённых несчастных случаях, ставших последствиями неправильной подготовки к барбекю. 
 
Лидирующую позицию здесь занимает пищевое отравление (шансы – 12%).
 
Все продукты, которые вы собираетесь жарить на гриле, должны до последнего момента оставаться охлаждёнными. Если кусок сырой курицы полежит на солнце хотя бы 7 – 8 минут, даже после жарки он может спровоцировать несварение желудка. 
 
Опытнейшие американские повара никогда не кладут на открытый гриль куски, прогретые до температуры воздуха. Они должны быть холодными даже в тот момент, когда соприкасаются с раскалённой поверхностью гриля. 
«Немаловажно постоянно закрывать приготовленную еду от насекомых, - говорит Пол Марсалес, эпидемиолог и эксперт по туризму. – Мухи, комары, гусеницы, пауки – любое из этих созданий может загрязнить пищу посредством инфекции или фекалий. Многие отравившиеся люди считают причиной недуга мясо, рыбу или птицу, хотя в реальности они могли почувствовать себя плохо из-за куска хлеба или овоща, «обработанного»  насекомыми».
 
Шансы получить ожоги во время барбекю – 7%. 
Ежегодно американцы сжигают 8 тысяч домов и огромное количество леса из-за неправильного использования мангалов и гриль-машин. 
 
Самая распространённая причина ожогов – неправильно выбранное место для жарки. Далее следует плохая очистка мангала (он неожиданно разгорается после того, как его “затушили”), потеря координации в результате солнечного удара или злоупотребления алкоголем/наркотиками. 
 
«Барбекю – это целая наука, однако многие американцы заочно считают себя непревзойдёнными экспертами в этой области, - говорит Дэл Барнс, специалист по лечению ожогов. – Когда ко мне поступают пациенты с обожёнными лицами и конечностями, я всегда спрашиваю, читали ли они инструкцию по пользованию барбекю-машиной. Удивительно, но за 20 лет работы мне никто не дал утвердительного ответа».
 
Барнс советует всегда держать портативный огнетушитель (Portable Fire Extinguisher) в нескольких метрах от места жарки. Этот прибор весит всего 4 фунта и стоит не больше $40. С точки зрения предотвращения несчастных случаев он значительно эффективнее, чем классическая медицинская аптечка. 
 
Немаловажно сказать, что причиной каждого второго ожога во время барбекю-отдыха являются горючие материалы (flammable materials). Сюда относятся не только бензиновые растворы для разжигания дров и углей, но и растительное масло, крепкий алкоголь и другие пищевые субстанции.
 
В Огайо, например, был случай, когда жар барбекю-машины спровоцировал взрыв стеклянной бутылки виски объёмом 1.75 литров. Она стояла прямо на гриле и, разлетевшись на куски, нанесла многочисленные раны отдыхающим, сидевшим за столиком.  
 
Целых 6.5% составляют шансы попадания в организм мелких частиц, которые не имеют к еде никакого отношения. 
Сюда относятся кусочки пластиковых ножей и вилок, усики железных щёток для чистки решётки гриля, скрывающиеся в кусках мяса и рыбы острые кости и т. п. 
 
В последнее время эта проблема стала особо актуальна, поскольку организации по защите потребителей не предъявляют никаких критериев к приборам, предназначенным для приготовления барбекю. 
 
«Глотанию посторонних предметов способствует обстановка на вечеринке с жаркой мяса, - считает Оуэн Риггс, эксперт по удалению посторонних предметов из организма. – Яркое солнце, алкоголь, большое количество еды – в этой суматохе трудно заметить, что зубчик металлической вилки откололся и оказался в вашем куске говядины».
 
Опытные мастера по грилю советуют американцам покупать дорогостоящие барбекю-наборы (BBQ Kit), где все приборы изготовлены из высокопрочной цельной стали. Цена таких наборов иногда достигает $300 - $400, однако его надёжность и долговечность с лихвой компенсирует большие расходы. 
 
Если вы купите приборы для гриля в магазине вроде 99 Cents, то можете сильно об этом пожалеть. Особую опасность вызывают пластиковые лопатки, ножи и шампура, которые не только ломаются, но и плавятся. 
 
Алкогольное отравление разной степени тяжести получают 10% любителей барбекю. 
 
На свежем воздухе спиртное быстро выветривается из организма и многим людям кажется, что они остаются трезвыми даже после больших доз. 
 
Это ощущение очень обманчиво. Спиртное быстро усыпляет бдительность и становится причиной самых разных несчастных случаев – начиная с утопления в водоёмах и заканчивая дорожными авариями вследствие управления машиной под парами алкоголя. 
 
Если любите выпить,  никогда не приезжайте на барбекю-вечеринку на собственном автомобиле. Настройтесь взять такси или заранее договоритесь с гостями праздника о транспортировке до дома. Помните, что каждый пятый американец, задержанный за DWI (Driving While Intoxicated) – возвращался с частной (семейной, корпоративной) вечеринки. 
 
Любопытно, что русскоязычные эксперты по борьбе с алкоголизмом советуют употреблять больше жирной пищи во время празднований. Она замедляет действие спиртного. Американцы, наоборот, советуют соблюдать баланс между жиром, белками и клетчаткой, чтобы еда быстро переваривалась, а горячительные напитки испарялись из организма. 
Некоторые вегетарианские организации утверждают, что барбекю – прямой путь к хроническим и смертельно опасным заболеваниям (0.01%), включая рак. 
 
Это, к сожалению, не заблуждение. Плохое приготовление даже самого качественного мяса может сильно ударить по человеческому здоровью. Поэтому если вы встали за гриль, то всегда придерживайтесь трёх правил. 
 
Во-первых, никогда не зажаривайте мясо/курицу/рыбу до чёрной корки (углей). Сухие и пережаренные кусочки очень плохо перевариваются и “одаривают” организм вредными веществами. 
 
Во-вторых, всегда замачивайте мясо в маринаде. Он сыграет роль натурального «обеззараживающего», если вы добавите лук, чеснок, уксус, перец, лимонный сок, соус тобаско или другие популярные специи и субстанции. 
 
В-третьих, режьте мясо на мелкие куски
 
Только самый искусный повар может запечь на гриле целого поросёнка или, например, большой кусок мяса. Любителям-дилетантам лучше вспомнить о поварах японских ресторанов, которые готовят хибачи. Чем мельче нарезано мясо, тем оно быстрее готовится. Как следствие, шансы сжечь верхний слой и оставить сырым внутренний (самая распространенная ошибка начинающих барбекю-умельцев) резко снижаются.  
 
Напоследок хочется пожелать читателям «РБ» успешного барбекю-сезона. Метеорологи прогнозируют очень жаркое лето в Нью-Йорке и других регионах северо-востока, поэтому жарить и наслаждаться шашлыками можно весь сезон.  
 
Максим Бондарь
 

Комментарии (Всего: 1)

Американцы, в основном, не умеют жарить на гриле. Неправильно маринуют, добавляют слишком много уксуса, отчего мясо "стягивается" и становиться жёстким. Пережаривают его до углей. Для разжигания гриля/мангала пользуются горючим, периодически добавляя его на угли, отчего мясо часто пахнет химией (керосином).

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *