Девайс №1 - размягчитель мяса

Америка
№233 (1364)

Соединённые Штаты во все времена считались страной изобретателей. Любое неудобство всегда решалось с помощью патента. Фраза «всё гениальное - просто» характерна для многих девайсов, которые мы используем в ежедневной жизни. Абсолютным хитом сегодняшнего кризисного времени можно назвать автоматический размягчитель мяса - прибор стоимостью менее $20, который - после прочтения этой статьи - захочет приобрести каждый читатель «РБ». 

Начну издалека. 

Ваш покорный слуга является большим любителем качественной говядины. До пандемии Covid-19 и экономического кризиса, я не обращал особого внимания на стоимость самого лучшего мяса (Filet Mignon, Bone-in Ribeye и т. п.). Когда говядина подскочила в цене более чем в два раза, пришлось обратить внимание на куски мяса попроще и подешевле. 

Кризис сильно изменил ассортимент говядины в магазинах Нью-Йорка. Самое лучшее (и дорогое) мясо почти исчезло, а на его месте начали появляться всевозможные Brisket, Chuck Eye, Flat Steaks и т. п. Выглядит и пахнет такое мясо прекрасно, но чтобы его разжевать - потребуется дополнительная челюсть. При этом совершенно не важно, что именно вы делаете из такой говядины - оно всё равно получается жёстким. 

Примерно месяц назад я задался целью превратить жёсткую говядину в мягкую. На эту затею меня подтолкнул Департамент сельского хозяйства (USDA), который спрогнозировал дальнейшее подорожание говядины, и порекомендовал употреблять в пищу свиной фарш и курицу. Это, мол, дешевле. 

Меня советы USDA не удовлетворили. Если Filet Mignon больше не по карману, то нужно найти способ сделать что-то близкое  Filet Mignon из более доступной говядины по цене $5.99 - $7.99 за фунт. 

Такой целью задался не только ваш покорный слуга, но и тысячи других американцев, гуглящих фразу How to Make Meat Softer?

Собственно, интернет выдаёт на этот запрос несколько советов, которые занимают слишком много времени. 

Первый - размягчать мясо молотком (Meat tenderizer hammer).

Если вы живёте в частном доме или ещё лучше - бейсменте частного дома, то совет неплохой. Если в билдинге, - то не очень. Грохот от ударов будет очень сильный. Мясо придётся постоянно оборачивать в плёнку, чтобы волокна не летели в разные стороны. 

В общем, ещё та морока. 

Второй способ - мультиварка (умный аналог советской скороварки). 

Девайс хороший, но занимает слишком много времени и места. К тому же мыть мультиварку не многим приятнее, чем соковыжималку. 

Меня больше всего интересовала быстрота приготовления мягкого мяса - бросил на сковородку, пару раз перевернул - и готово. 

Третий способ - маринование. 

В теории мясные волокна хорошо размягчаются уксусом, лимонным и соевым соком, пищевой содой. На практике, однако, всё значительно хуже - жёсткое мясо всё равно остаётся жёстким. Все способы маринования мяса (в том числе, для шашлыка) не имеют особого значения. Главное - часть коровы при разделке. 

Способ номер четыре - длительный процесс приготовления. 

Из любого мяса можно сделать деликатес, если томить его 6 - 8 часов в чугунной посуде. Такой способ опять же подходит только людям с большим количеством времени. 

Знакомый повар рассказал, что сделать жёсткое мясо мягким за несколько секунд/минут вообще невозможно. Мол, жёсткость объясняется количеством мышц в каждом конкретном куске. Чем чаще корова использует мышцы - тем хуже мясо. 

 

Я не прекратил свои эксперименты, и в конечном итоге нашёл девайс, который делает кусок самого жёсткого мяса мягким всего за… 10 секунд. Он называется Meat tenderizer tool (не путать с выше упомянутым Meat tenderizer hammer). 

Этот девайс работает по принципу степлера/дырокола. Он состоит из 48-56 острых иголок. Вы просто кладёте кусок мяса на кухонную доску и нажимаете на него несколько раз. Если нажмёте 3-4 раза, то даже самая жёсткая говядина превратится почти в фарш. 

Фактически, Meat tenderizer tool даёт тот же эффект, что и молоток, только быстрее, легче и без лишнего шума. Достали мясо из упаковки, промыли под холодной водой, проткнули, поперчили/посолили - и на сковородку. Стейк получится не хуже того же Filet Mignon. 

Meat tenderizer tool можно использовать не только в отношении говядины. Протыкать можно свинину, курятину, рыбу и всё остальное. Некоторые пользователи пишут, что девайс годится даже для жёстких баварских сосисок с хрящами и волокнами.

Также немаловажно сказать, что именно Meat tenderizer tool является секретом качественного маринования мяса перед барбекю. Большие куски плохо впитывают в себя маринад, а маленькие кусочки жарить неудобно. Они проваливаются сквозь решётку или не налазят на шампур. Поэтому самые опытные шашлычники всегда протыкают мясо перед маринованием.

Многие об этом не говорят, чтобы закрепить за собой репутацию чудо-поваров. В реальности, однако, вкус и мягкость достигаются посредством Meat tenderizer tool. 

В интернет-магазинах вы найдёте огромное количество Meat tenderizer tools. Цена варьируется от $11 до $40, но большинство стоит в районе $20. На стоимость, прежде всего, влияет количество, длина и качество иголок. Мне довелось найти даже медный и бронзовый девайсы с пожизненной гарантией.

Настоятельно рекомендую всем читателям «РБ» приобрести Meat tenderizer tool, позволяющий экономить тысячи долларов ежегодно на говядине. Подарите этот девайс пожилым родственникам. Они придут в восторг от такого подарка. Разочаровать девайс может разве что вегетарианцев и богачей, которые продолжат покупать Filet Mignon по цене в районе $30 за фунт. 

Кстати, с Meat tenderizer tool вы сможете готовить большие цельные куски мяса (5-10 фунтов) прямо в духовке или на уличном барбекю-гриле. Проблема хорошо прожаренной корочки и сырой серединки решена раз и навсегда. 

Девайс также идеален для производства буженины в домашних условиях. 

Максим Бондарь 

Ссылка по теме:

Как правильно выбрать мясо

Американский гид по говядине