Горячая линия

Советуют специалисты
№64 (1195)

Здравствуйте, уважаемая редакция!

Недавно в русском магазине мы с женой купили банку классической кильки. Последний раз употребляли этот продукт в конце 1970-х в СССР и получили большое удовольствие. Вкус "нашей" кильки за много десятилетий нисколько не изменился. Она по-прежнему хороша с чёрным хлебом и под рюмку водки.

Скажите, пожалуйста, имеется ли аналог "советской кильки" в США? Что вообще представляет собой эта рыба? Полезна ли она для здоровья? И до какой величины может вырасти килька в естественных условиях? Пётр

Уважаемый Пётр!

Килька или по-английски Sprat- это общее название стайных и очень мелких рыб, которые в природе выполняют функцию еды для огромных хищных рыб, а также чаек. Как правило, максимальная длина кильки достигает 18 см. Однако в условиях океана и промышленной рыбной ловли килька гибнет, когда достигает 5 - 6 см.

В Соединённых Штатах Spratиспользуется преимущественно для кормёжки большой рыбы на домашних фермах, а также в качестве наживки для любительской рыбалки.

Когда во времена СССР "наши" люди массово потребляли кильку, американцы предпочитали мелкую рыбку из семейства анчоусовых. У этих рыб много общего и вкусовые пристрастия советских и американских гурманов объясняются средой обитания кильки и анчоусов.

Что касается полезности кильки, то здесь стоит учитывать два обстоятельства.

С одной стороны, рыба содержит множество полезных веществ, которые помогали людям, живущим вблизи морей и океанов, выживать на протяжении долгих тысячелетий.

С другой стороны, килька (особенно её копчённая версия - шпроты) содержит гигантское количество пуринов, которые ведут к резкому повышению мочевой кислоты в организме и одной из самых распространённых болезней американцев - подагре (Gout). Поэтому людям с артритом злоупотреблять килькой не рекомендуется.

Несмотря на любовь многих "наших" иммигрантов к кильке, следует учитывать один простой факт: популярность этой рыбы в СССР - следствие абсолютно безграмотной государственной политики в сфере рыболовства. "Совок" не мог накормить граждан крупной полезной рыбой и выуживал кильку миллионами тонн посредством самых примитивных технологий.